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无论什么肉,在下锅之前多做“这一步”,吃起来肉质鲜嫩,无腥味

发布日期:2023-06-28 11:57:33 来源:sorairobird

平时我们吃荤菜,都要反复清洗,再焯水,这样才能去除一点腥味,但是这样肉质就比较柴,而且有的肉质这样处理还是会有一些腥味,影响口感。


(资料图片)

现在人们的生活条件好了,都是买的新鲜的肉质,其实这些肉质只要足够新鲜,就不要经过过分的焯水,也可以照样去除里面的腥味。

一、鸡鸭肉

在处理鸡肉的时候,有的人就直接将鸡肉放在锅里焯水,这样做出来还是会有一点味道,吃起来也比较柴。

正确的做法是:

①先将鸡鸭肉剁成小块,放在清水里面,加入一些盐和啤酒,浸泡15分钟,这样可以让肉质里面的腥臭味减轻;

②将浸泡好的鸡鸭肉冷水下锅,开火,将上面的血沫撇去;

这样处理的鸡肉营养不丢失,而且腥味还能去除。

推荐菜谱:毛豆烧鸡肉

准备食材:鸡,毛豆,青椒,调味料,温水,油

制作方式:

1、将毛豆剥出毛豆米,清洗干净表面的膜;青椒清洗干净,切成滚刀块;

2、鸡肉买回来切成小块,然后按照上面的方式将鸡块处理好,清洗干净;

3、锅中加入适量油,油热下入生姜块炒出香味,将鸡块下入,翻炒均匀;

4、鸡肉变色之后加入料酒、生抽、老抽、盐和糖,翻炒均匀上色,倒入足量的清水;

5、先大火煮开,再转小火焖煮一会;

6、鸡肉半熟之后,将毛豆放入进去,一起炖煮一会;

7、最后大火收汁,放入切好的青椒块,翻炒均匀就可以出锅。

二、羊肉

羊肉的膻味比较重,所以很多人都不喜欢这个肉,如果是冷冻的羊肉,可以将水龙头开最好水量,然后将羊肉放在下面,冲洗到羊肉融化,里面的血水也能冲出来,这样可以减轻羊肉的膻味。

接着将羊肉冷水下锅,里面加入米醋和陈皮一起焯水,这样就能更一步减轻羊膻味,然后再次用温水清洗干净。

推荐菜谱:羊肉抓饭;

准备食材:羊肉,葡萄干,香米,洋葱,

制作方式:

1、羊肉切成小丁,按照上面的方式处理干净;

2、用清水将大米清洗干净,在里面浸泡15分钟,这样大米更加好吃;

3、洋葱清洗干净,切成细丝;

4、锅中加入适量油,油热下入大蒜末炒出香味,然后倒入羊肉丁,翻炒均匀;

5、炒好之后,加入一些料酒去腥,再放入洋葱丝、孜然、白胡椒粉、生抽和盐,入味;

6、接下来将泡好的大米倒入进去,翻炒均匀,倒入刚好没过大米的水;

7、盖上盖子焖煮熟透,接着在上面撒上葡萄干,再盖上盖子焖煮3分钟即可。

三、猪肉

猪肉是我们经常吃的一种肉质,要想去除里面的血腥味,可以将猪肉放在温水里面,加入盐和白醋,浸泡一会,然后用手将里面的血水抓洗出来,这样就会有效地减少血腥味。

最后再将猪肉放入锅中,冷水下锅焯水即可。

推荐菜谱:酱汁红烧肉

准备食材:五花肉、生抽、老抽、盐、糖、生姜、

制作方式:

1、将五花肉清洗干净,然后切成小块,按照上面的方式将五花肉处理好;

2、锅中加入适量的油,油热放入一些冰糖炒出糖色,等糖浆起泡变成深棕色倒入五花肉,注意五花肉上的水尽量沥干一些,防止溅油,给它翻炒上色;

3、然后倒入一些料酒、生抽、老抽,翻炒上色,倒入没过猪肉的清水;

4、先大火烧开,再转小火焖煮至肉质软烂;

5、等到汤汁变少之后,大火收汁,将汤汁变浓稠。

四、牛肉

牛肉其实可以不用过度焯水,可以将牛肉放入水温在50度左右的水里面,然后加入一些盐,用手搓洗干净,这样清洗过的牛肉也可以有效去除里面的腥味。

推荐菜谱:葱爆牛肉

准备食材:牛肉,大葱,各种自己喜欢的调味料,生姜,大蒜,淀粉

制作方式:

1、牛肉先给它分成小一点的块,然后按照上面的方式将牛肉搓洗干净,逆着纹路切成薄片;

2、然后在牛肉里面加入胡椒碎、生抽、蚝油、老抽、糖、盐和料酒,抓拌均匀腌制一会;

3、接着再在牛肉里面加入一些淀粉和食用油,锁住里面的水分;

4、大葱清洗切成斜刀圈圈;

5、锅中加入适量油,油热加入葱圈炒出香味,然后将牛肉倒入进去,翻炒至变色,就可以出锅了。

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